Книги
чёрным по белому
Главное меню
Главная О нас Добавить материал Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Археология Архитектура Бизнес Биология Ветеринария Военная промышленность География Геология Гороскоп Дизайн Журналы Инженерия Информационные ресурсы Искусство История Компьютерная литература Криптология Кулинария Культура Лингвистика Математика Медицина Менеджмент Металлургия Минералогия Музыка Научная литература Нумизматика Образование Охота Педагогика Политика Промышленные производства Психология Путеводители Религия Рыбалка Садоводство Саморазвитие Семиотика Социология Спорт Столярное дело Строительство Техника Туризм Фантастика Физика Футурология Химия Художественная литература Экология Экономика Электроника Энергетика Этика Юриспруденция
Новые книги
Цуканов Б.И. "Время в психике человека" (Медицина)

Суворов С. "Танк Т-64. Первенец танков 2-го поколения " (Военная промышленность)

Нестеров В.А. "Основы проэктирования ракет класса воздух- воздух и авиационных катапульных установок для них" (Военная промышленность)

Фогль Б. "101 вопрос, который задала бы ваша кошка своему ветеринару если бы умела говорить" (Ветеринария)

Яблоков Н.П. "Криминалистика" (Юриспруденция)
Реклама

Сладкое без сахара - Ахманов М.

Ахманов М. Сладкое без сахара — М.: Эксмо, 2005. — 96 c.
ISBN 5-699-11944-2
Скачать (прямая ссылка): sladkoebezsahara2005.djvu
Предыдущая << 1 .. 5 6 7 8 9 10 < 11 > 12 13 14 15 16 17 .. 23 >> Следующая

заменяется творогом; смесь необходимо тщательно расте реть.
24 ПАШТЕТЫ ИЗ ТВОРОГА. Вариант 1 - к творогу добавить молоко, растереть и
добавить мелко натертые морковь и сельдерей, посолить, перемешать.
Рецептура: 250 г нежирного творога, 50 г моркови, 20 г сельдерея, 1/4
стакана молока, соль.
Вариант 2 - к творогу добавить молоко, рас-
44
М. Ахманов
тереть и добавить натертый на мелкой терке чеснок, посолить, перемешав.
Рецептура: 250 г нежирного творога, 1/2 головки чеснока, 1/4 стакана
молока, соль.
Вариант 3 - к творогу добавить молоко, растереть и добавить натертый на
мелкой терке острый сыр, посолить, перемешать
Рецептура: 250 г нежирного творога, 250 г сыра, 1/2 стакана молока, соль.
5. СЛАДКОЕ - КЕКСЫ, ПЕЧЕНЬЕ, ТОРТЫ, КРЕМ И МНОГОЕ ДРУГОЕ
Приведенные ниже репепты частью оригинальны, частью взяты из
всероссийской газеты "ДиаНовости" и петербургской газеты "Диабет" либо
предоставлены кафедрой технологии и организации питания Санкт-
Петербургского торгово-экономического института. Некоторые из этих блюд
являются традиционными изделиями, в которых сахар заменен ксилитом или
сорбтом, пшеничная мука - ржаной, а крем из сливочного масла - не столь
жирными взбитыми сливками. При этом я проверил на практике, что замена
сахара на ксилит или сироп из таблеток рио не снижает вкусовых качеств
блюд и не меняет технологию их приготовления.
1. СЛАДКИЙ КЕКС. Ржаную муку перемешать с сухим молоком, добавить
соль, соду, яйца, немного ксилита, изюм или мак; можно добавить немного
творога. Массу снова перемешать; полученное тесто выложить на сковородку
и выпекать в духовке около часа. Та-
46
М. Ахманов
кой кекс очень вкусен в свежем виде. Заправку можно разнообразить,
добавляя вместо изюма ипи мака мепко нарезанные свежие яблоки или
бруснику; можно посыпать кекс сверху натертой на терке ксилитной
шоколадной конфетой.
Рецептура: 2 стакана ржаной муки, 3/4 стакана сухого молока, 1/2 столовой
ложки соды или разрыхлителя, щепотка соли, яйца - 6 шт., творог - 2-3
столовые пожки, изюм - 2-3 столовые ложки. Сахарозаменитель по вкусу.
2. ПЕЧЕНЬЕ С ТВОРОГОМ. При готовить тесто, тщательно перемешав ржаную
муку, 1 ворог, марга рин - с добавкой ксилита и соли. Тесто охладить в
холодильнике, затем раскатать его толщиной 1 см, вырезать печенья
формочкой или рюмкой, выложить на противень и вы пекать 10-15 минут.
Печенье нужно съесть в течение двух-трех дней; свежее оно очень вкусно,
но быстро черствеет.
Рецептура 2 стакана ржаной муки, 250 г маргарина, 1 столовая ложка
ксилита или 3-4 разведенные в кипятке таблетки рио, щепотка соли, 100-150
г творога. Можно добавить ваниль и изюм.
3. КОРЖИКИ РЖАНЫЕ. Их готовят так же, как обычные молочные коржики, но
пше-
СЛАДКОЕ БЕЗ САХАРА
47
ничную муку заменяют ржаной. Для обогащения грубой клетчатки к ржаной
муке можно добавить пшеничные отруби (1/10 от массы муки), предварительно
прогретые в духовке (5-7 ми нут при температуре 110-120 ]радусов). В
тесто можно добавить морковное или яблочное пюре (1/7 01 массы муки). В
зависимости от добавок можно приготовить следующий ассортимент коржиков:
ржаные; ржаные с пшеничными отрубями; ржаные с яблочным пюре; ржаные с
морковным пюре; ржаные с пшеничными отрубями и яблочным пюре; ржаные с
пшеничными отрубями и морковным пюре.
Для приготовления теста размягченный маргарин сбивают с сахарозаменителем
(например, с ксилитом) до полного его растворения, добавляют яйца и
молоко, разрыхлитель, ванилин, яблочное или морковное пюре, а затем
всыпают муку или смесь муки с отрубями. Тесто следует замесить быстро, в
течение 5 минут, затем раскатать в виде пласта толщиной 6-7 мм, вырезать
коржики круг/юй формы (8-9 см диаметром), уложить на противень, смазать
взбитым яйцом и выпекать 10-12 минут при температуре 200-220 градусов
Рецептура (на десять коржиков по 75 г): 3 сгакана ржаной муки, 1 стакан
сахарозамените-ля (в виде песка), 100 г маргарина, 1 яйцо, 1/2 стакана
молока, 1/2 чайной ложки соды, ванилин - на кончике ножа.
48
М. Ахманов
4 БИСКВИТ РЖАНОЙ. Готовят так же, как обычный бисквит, но пшеничную муку
заменяют на ржаную (с возможной добавкой пшеничных отрубей - 1/10 от
массы муки, а также морковного или яблочного пюре - 1/7 от массы муки).
Как и в случае коржиков, можно приготовить шесть вариантов бисквита в
зависимости от добавок.
Для приготовления теста яйца с сахарозаме-нителем взбивают до увеличения
в объеме в 2,5-3 раза. В конце взбивания добавляют муку в два-три приема;
при использовании пюре, его кладут в смесь и взбивают все вместе. Тесто
быстро разливают в формы, смазанные маслом и покрытые бумагой. Формы
следует заполнять не более чем на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не
перевалилось через борта. Выпекать 40-45 минут при температуре 200
градусов.
Рецептура (на 500 г бисквита): 1,5 стакана ржаной муки, 1 стакан
сахарозаменителя, яйца - 7 штук, ароматизаторы.
5. РУЛЕТ РЖАНОЙ С КСИЛИТОМ. Яйца взбивают до увеличения в объеме в
Предыдущая << 1 .. 5 6 7 8 9 10 < 11 > 12 13 14 15 16 17 .. 23 >> Следующая