Книги
чёрным по белому
Главное меню
Главная О нас Добавить материал Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Археология Архитектура Бизнес Биология Ветеринария Военная промышленность География Геология Гороскоп Дизайн Журналы Инженерия Информационные ресурсы Искусство История Компьютерная литература Криптология Кулинария Культура Лингвистика Математика Медицина Менеджмент Металлургия Минералогия Музыка Научная литература Нумизматика Образование Охота Педагогика Политика Промышленные производства Психология Путеводители Религия Рыбалка Садоводство Саморазвитие Семиотика Социология Спорт Столярное дело Строительство Техника Туризм Фантастика Физика Футурология Химия Художественная литература Экология Экономика Электроника Энергетика Этика Юриспруденция
Новые книги
Цуканов Б.И. "Время в психике человека" (Медицина)

Суворов С. "Танк Т-64. Первенец танков 2-го поколения " (Военная промышленность)

Нестеров В.А. "Основы проэктирования ракет класса воздух- воздух и авиационных катапульных установок для них" (Военная промышленность)

Фогль Б. "101 вопрос, который задала бы ваша кошка своему ветеринару если бы умела говорить" (Ветеринария)

Яблоков Н.П. "Криминалистика" (Юриспруденция)
Реклама

Основы учения об антибиотиках - Егоров Н.С.

Егоров Н.С. Основы учения об антибиотиках — М.: Наука, 2004. — 528 c.
ISBN 5-211-04669-2
Скачать (прямая ссылка): osnoviucheniyaobantibiotikah2004.djvu
Предыдущая << 1 .. 196 197 198 199 200 201 < 202 > 203 204 205 206 207 208 .. 212 >> Следующая

Применение антибиотиков в животноводстве неуклонно расширяется. Однако
такая тенденция способствует увеличению числа микроорганизмов, несущих
множественную антибиотико-
* Биомицин - хлортетрациклин, выпускаемый в СНГ.
500
резистентность, что, в свою очередь, создает условия для передачи
устойчивости микроорганизмов от животных к человеку. Поэтому к проблеме
использования антибиотиков в животноводстве следует подходить очень
осторожно, учитывая возможные отрицательные последствия.
Антибиотики в пищевой и консервной промышленности
Сохранение скоропортящихся продуктов питания - одна из важнейших проблем
пищевой и консервной промышленности. Различные методы сохранения
продуктов (консервирование, сквашивание, кипячение, замораживание и
охлаждение) применялись человеком издавна. Эти методы широко используются
и теперь.
Однако известно, что при кипячении, консервировании, сквашивании и в
меньшей мере при охлаждении и замораживании продуктов питания изменяются
их полезные свойства, особенно аромат, структура, питательная ценность и
др. Порча пищевых продуктов при хранении может вызываться развитием
микроорганизмов (мицелиальных грибов, дрожжей, бактерий), действием
ферментов и влиянием окислительных процессов, стимулируемых кислородом
воздуха.
Наибольшую роль в порче продуктов играют микроорганизмы, выделяющие
разнообразные продукты обмена, из которых многие или нарушают качество
продуктов, или делают их совершенно непригодными для употребления в
результате образования сильных ядов (ботулин и др.). Таким образом,
борьба с микроорганизмами, участвующими в порче продуктов питания, - одна
из основных задач создания рациональных методов сохранения этих продуктов
без изменения их качества и свойств.
Для борьбы с вредной микрофлорой используются разнообразные физические и
химические методы. К числу физических методов уничтожения микроорганизмов
относятся: термическая обработка (автоклавирование, пастеризация и др.),
замораживание, действие ультрафиолетовых и рентгеновских излучений и др.
При химических методах борьбы с микробами, вызывающими порчу продуктов,
применяются различные бактериостати-ческие или бактерицидные вещества
(сернистый ангидрид, бензойная кислота, сорбиновая кислота и др.).
В этом отношении идеальным можно считать соединение, которое в очень
низких концентрациях обладало бы мощным биологическим действием, не
проявляя токсичности в отношении человека и животных и не вызывая порчи
продуктов. Такие свойства присущи некоторым антибиотикам.
501
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АНТИБИОТИКОВ ПРИ КОНСЕРВИРОВАНИИ
Первые сведения об использовании антибиотиков в консервной промышленности
относятся к 1943 г. К таким антибиотикам относят субтилин, низин и
некоторые другие. Фитонциды высших растений также нередко используются
при консервировании ряда продуктов питания.
Антибиотические вещества применяют в консервной промышленности, при
сохранении свежего мяса, рыбы и птицы, при хранении сыра и молочных
продуктов, фруктов и овощей.
Известно, что при консервировании продуктов питания стерилизация - один
из самых важных этапов технологии этого процесса. Продолжительность
действия высоких температур при стерилизации зависит от вида продукта и
сопутствующей микрофлоры. Под действием термической обработки погибает
большинство видов микроорганизмов, но одновременно с этим происходит
потеря некоторых ценных свойств продукта: разрушаются витамины,
изменяются вкусовые качества и консистенция и т.п.
Применение антибиотиков при консервировании позволяет значительно снизить
время термической обработки того или иного продукта. Так, для
консервирования овощей предложено использовать субтилин. Применение этого
антибиотика дает возможность проводить мягкую термическую обработку. Под
действием субтилина гибнут клостридиальные и термофильные бактерии,
устойчивые к нагреванию.
Хорошие результаты получены при использовании в консервной промышленности
низина - антибиотика, образуемого молочнокислым стрептококком. Этот
антибиотик в медицинской практике не употребляется. Его применяют при
консервировании томатов, зеленого горошка, цветной капусты, мяса, рыбы,
молока, сыров и других продуктов. Низин подавляет развитие ряда
термофильных спорообразующих бактерий, не оказывая токсического действия
на человека. Применение низина при консервировании позволяет уменьшить
продолжительность термической обработки продуктов в 2 раза.
Этот препарат используется также при сохранении алкогольных напитков, и
прежде всего пива.
Антибиотические вещества высших растений (лука, моркови, лаврового листа,
кориандра, перца красного, можжевеловых ягод и др.) значительно снижают
количество спор микроорганизмов в консервируемой массе. Использование
этих веществ при консервировании мясных и рыбных продуктов, различных
овощей способствует уменьшению времени термической обработки и повышает
качество продуктов.
502
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АНТИБИОТИКОВ ПРИ СОХРАНЕНИИ СВЕЖЕГО
Предыдущая << 1 .. 196 197 198 199 200 201 < 202 > 203 204 205 206 207 208 .. 212 >> Следующая