Книги
чёрным по белому
Главное меню
Главная О нас Добавить материал Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Археология Архитектура Бизнес Биология Ветеринария Военная промышленность География Геология Гороскоп Дизайн Журналы Инженерия Информационные ресурсы Искусство История Компьютерная литература Криптология Кулинария Культура Лингвистика Математика Медицина Менеджмент Металлургия Минералогия Музыка Научная литература Нумизматика Образование Охота Педагогика Политика Промышленные производства Психология Путеводители Религия Рыбалка Садоводство Саморазвитие Семиотика Социология Спорт Столярное дело Строительство Техника Туризм Фантастика Физика Футурология Химия Художественная литература Экология Экономика Электроника Энергетика Этика Юриспруденция
Новые книги
Цуканов Б.И. "Время в психике человека" (Медицина)

Суворов С. "Танк Т-64. Первенец танков 2-го поколения " (Военная промышленность)

Нестеров В.А. "Основы проэктирования ракет класса воздух- воздух и авиационных катапульных установок для них" (Военная промышленность)

Фогль Б. "101 вопрос, который задала бы ваша кошка своему ветеринару если бы умела говорить" (Ветеринария)

Яблоков Н.П. "Криминалистика" (Юриспруденция)
Реклама

Тайны памяти - Сергеев Б.Ф.

Сергеев Б.Ф. Тайны памяти — М.: Цитадель , 1995. — 272 c.
ISBN 5-7657-0002-0
Скачать (прямая ссылка): taynipamyati1995.djvu
Предыдущая << 1 .. 55 56 57 58 59 60 < 61 > 62 63 64 65 66 67 .. 101 >> Следующая

головки.
Замочная скважина для веществ с эфирным запахом имеет продолговатую
форму. Ее ширина всего 5, ,глубина 4, а длина достигает 17 ангстрем.
Предполагается, что крупные молекулы, имеющие эфирный запах, полностью
заполняют скважину, а маленькие укладываются туда по две.
Едкий и гнилостный запахи свойственны очень ма- " леньким молекулам,
имеющим положительный (едкие) и отрицательный (гнилостный) заряд. Ключи
по форме ра'змеру должны соответствовать замочной скважине, слишком
маленький ключ вывалится раньше, чем клетка почувствует его присутствие,.
а чересчур большой вообще в нее не попадет.
В молекуле пахучего вещества важно местонахождение заряда или
функциональной Группы. Они должны лечь точно на соответствующее
устройство замочной скважины. От этого зависит запах.
Молекула, состоявшая из 11 атомов углерода, 22 атомов водорода й одного
атома кислорода
СНз-С-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СНз 11 4 О
пахнет рутой (рута - травянистое или полукустарниковое растение, в диком
виде растет в Крыму по каменистым склонам гор). Присмотревшись к ней,
нетрудно заметить, что 10 атомов углерода, как богатыри дядьки Черномора,
равны между собой и только один второй слева, к которому двойной
валентной связью крепится кислород, выделяется из их( стройного ряда.
Этот углерод нетрудно переместить на третье, четвертое, пятое -или шестое
места. Что же при этом произойдет с запахом?
Оказывается, при перемещении группы СО к центру молекулы запах руты
постепенно убывает и возникает фруктовый запах. Видимо, ^^пцествуют
разные замочные скважины для молекул с кислородом, находящимся в конце и
в середине цепочки атомов.
Известно несколько веществ с общей для всех кольцеобразной формой
молекулы и индивидуальный коротеньким хвостиком из. различных атомов. Оии
имеют
одинаковую конфигурацию, размер и обладают запахом миндаля. Замена в
циклической части одного из атомов водорода соединением - ОСН2 изменяет
его запах на ванильный.
Молекулы многих веществ, строго сохраняя свое хи- ' мическое строение,
могут иметь различную конфигурацию. Две резко различные формы присущи
молекулам, состоящим из 6 атомов углерода, 10 атомов водорода и одного
атома кислорода. Упрощенно их можно передать следующим образом:
НС-СН2-СН3 СНз- СН2-СН
НС-СН2- СНО СН-СН2-СНО
Их запах не имеет ничего общего.
Сложный запах может создаваться при одновременном действии нескольких
различных молекул или благодаря тому, что молекула пахучего вещества
действует одновременно разными своими частями на несколько рецептивных
участков чувствительной клетки. Крупные молекулы могут одновременно
дотягиваться до двух замочных скважин. Мелкие занимают первую попавшуюся.
Вещества с простым запахом, сколько их ни разбавляй, запах не меняют.
Иначе ведут себя вещества со сложными запахами. Очень концентрированные и
очень разведенные растворы могут пахнуть по-разному. Концентрированная
смесь веществ, из которой приготовляют духи "Белая сирень", имеет запах,
неприятный для человека, и совершенно не напоминает сирень. Объясняется
это явление просто. Пахучие вещества обычно содержатся в весьма различных
концентрациях. При сильном разведении запахи одних веществ раньше
перестают восприниматься, тогда как других будет еще достаточно для того,
чтобы пахнуть.
Эта теория хорошо объясняет большинство особенностей обоняния. Например,
привыкание к запахам. Вероятно, чувствительная клетка возбуждается только
в момент введения ключа в замочную скважину, а затем быстро
успокаивается. Поэтому мы ощущаем запахи только в момент первого
соприкосновения с пахучими веществами или когда запах усиливается.
Гамма вкусовых ощущений также создается путем
166
сочетания простых компонентов. Их гораздо меньше, чем обонятельных. Для
человека называют 4: сладкое, .соленое, кислое, горькое. Есть животные,
способные почувствовать вкус только одного-двух элементов.
У синей мухи вкусовые рецепторы находятся на покрытом волосками хоботке.
В основании каждого волоска три чувствительные клетки. Удалось выяснить,
что две из них анализируют вкус, третья служит осязательным рецептором. В
микроскоп видно, что одна из обонятельных клёток похожа на букву S,
другая имеет форму запятой. Надев на волосок тончайшую капиллярную
трубочку, заполненную исследуемым веществом, и отводя биопотенциалы от
нервных волокон, ученые подслушали, какие сообщения посылают рецепторы
крохотному мушиному мозгу. Оказалось, что S-образная клетка реагирует
только на сахар, а вторая - иа такие вещества, как соль, кислоты,
алкоголь, но ни при каких условиях не отвечает на сахар.
Сахарные рецепторы всех волосков хоботка посылают сигналы в пищевой центр
и запускают его работу. .Синяя муха питается сахарами. Остальные
вещества, возбуждая второй вкусовой рецептор, затормаживают пищевой
центр. Что попало муха есть не будет.
167
Вкусовые рецепторы мухи реагируют ие на химическую природу, а на размер и
форму молекул. Такое предположение позволили сделать специальные опыты.
Предыдущая << 1 .. 55 56 57 58 59 60 < 61 > 62 63 64 65 66 67 .. 101 >> Следующая