Книги
чёрным по белому
Главное меню
Главная О нас Добавить материал Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Археология Архитектура Бизнес Биология Ветеринария Военная промышленность География Геология Гороскоп Дизайн Журналы Инженерия Информационные ресурсы Искусство История Компьютерная литература Криптология Кулинария Культура Лингвистика Математика Медицина Менеджмент Металлургия Минералогия Музыка Научная литература Нумизматика Образование Охота Педагогика Политика Промышленные производства Психология Путеводители Религия Рыбалка Садоводство Саморазвитие Семиотика Социология Спорт Столярное дело Строительство Техника Туризм Фантастика Физика Футурология Химия Художественная литература Экология Экономика Электроника Энергетика Этика Юриспруденция
Новые книги
Янин В.Л. "Новгородские акты XII-XV Хронологический комментарий" (История)

Майринк Г. "Белый доминиканец " (Художественная литература)

Хусаинов А. "Голоса вещей. Альманах том 2" (Художественная литература)

Петров Г.И. "Отлучение Льва Толстого " (Художественная литература)

Хусаинов А. "Голоса вещей. Альманах том 1 " (Художественная литература)
Реклама

Принципы АРККТ. Руководство по внедрению и использованию - SGS

SGS Принципы АРККТ. Руководство по внедрению и использованию — Societe Generale de Surveillance, 2006. — 265 c.
Скачать (прямая ссылка): rukovodstvoprincipiarkkt2006.djvu
Предыдущая << 1 .. 5 6 7 8 9 10 < 11 > 12 13 14 15 16 17 .. 55 >> Следующая


Rev.02

Page 26 of 41
Модуль 2 Риски

Принципы APKKT

Руководство по внедрению и использованию

как внутри, так и снаружи продукта. (Lactobacilli)_______________________

Анаэробы. Растут при пониженном содержании кислорода, поэтому развиваются внутри продукта. (Clostridium)

SG$

Societe Generate de Surveillance

Rev.02

Page 27 of 41
Модуль 2 Риски

Принципы APKKT

Руководство по внедрению и использованию

ХИМИЧЕСКИЕ РИСКИ

Химические загрязнения пищевых продуктов могут происходить на любом этапе их производства, от выращивания сырья до потребления готового продукта. Действие химического загрязнения на потребителя может быть долгосрочным (сильным) как например аллергический эффект от продуктов питания.

Основные химические риски:

Химикаты для чистки - из отдела подготовки пищевых продуктов например моющие Пестициды - фунгициды, инсектициды, гербициды, средства для борьбы с грызунами Аллергены Токсичные металлы

Нитриты, нитраты и азотосодержащие компоненты

Полихлорированый Бефинин (ПХБ)

Миграция химических веществ из упаковки и пластиковых масс

Остатки ветеринарных препаратов антибиотики, гормоны.

Химические добавки Филотоксины - Цианид, Эстроген Зоотоксины

Химикаты для чистки

На любом этапе подготовки пищевых продуктов или производства продуктов чистые химикаты являются наиболее опасными химическими рисками. Остатки химикатов после чистки или уборки могут оставаться на посуде, трубопроводах, оборудовании и переноситься прямо на пищевые продукты; либо химические вещества могут попасть на пищевые продукты во время уборки помещений I прилежащих объектов.

Поэтому очень важно, чтобы члены группы APKKT

J5GSL

Societe Gerdrale de Surveillance Rev.02

Page 28 of 41
Модуль 2 Риски

Принципы APKKT

Руководство по внедрению и использованию

рассматривали взаимодействие процедуры уборки с другими операциями. Проблемы могут быть предотвращены использованием не токсичных химикатов для чистки везде, где это возможно, с учетом этого в течение проектирования соответствующих процедур чистки и их применения. Это включает соответствующее обучение персонала и возможность применения проверок оборудования после уборки / очистки.

Пестициды

Пестицидами являются любые химикаты, которые применяются для контроля и уничтожения вредителей и включают в себя следующие виды:

- Инсектицид

- Гербициды

- Фунгициды

- Консерванты

- Средства отпугивающие птиц и зверей

- Предохранение скледов хранения пищевых продуктов

- Средства от грызунов

- Корабельные антизагрязняющие краски

• Промышленные I домашние продукты гигиены

Пестициды используются в широком диапазоне и по всему миру

- в сельском хозяйстве, промышленности, судоходстве, в быту. Уделяя больше внимания безопасности пищевых продуктов в сельском хозяйстве, необходимо также рассмотреть загрязнения, вызванные другими источниками.

В сельском хозяйстве пестициды используются в процассе выращивания для защиты полей и улучшения урожая, после сбора они так же используются для защиты урожая на складе. При этом, некоторые пестициды просто опасны, если попадают в цепочку производства продуктов питания (например, используемые для обработки леса I пиломатериалов). Даже те пестициды, которые безопасны при использовании с пищевыми продуктами, могут содержаться в более высоких концантрациях опасных для здоровья. Многие страны устанавливают жесткий контроль за используемыми пестицидами и предельно допустимыми уровнями / концентрациями для преодоления этой проблемы. Эти уровни устанавливаются экспертными токсикологическими изучениями препаратов и как правило закрепляются законодательно.

SGSt

Societe Generate de Surveillence

Rev.02

Page 29 of 41
Модуль 2 Риски

Принципы АРККТ

Руководство по внедрению и использованию

С точки зрения безопасности пищевых продуктов необходимо знать, на каких этапах и какие пестициды применялись при производстве всех сырьевых продуктов Вашего производства. Также необходимо знать, какие пестициды разрешены к использованию и какова их предельно допустимая концентрация в каждом случае. Ваша система АРККТ может включать в себя такой контроль для гарантирования того, что эта безопасная концентрация никогда не будет превышена в продукте.

Наряду с сырьем, имевшим прямой контакт с пестицидами, необходимо рассматривать и возможность перекрестного загрязнения пестицидами на любом этапе производства пищевых продуктов. Это может быть перекрестное загрязнение различными видами сырья или загрязнение на Вашем производственном участке, например от средств борьбы с грызунами. Эти пункты также должны быть рассмотрены как часть Вашего проекта АРККТ.

Аллергены

Некоторые составляющие продуктов питания могут вызывать аллергические или пищевые реакции неприятия у людей чувствительных к данному продукту. Эти реакции могут быть от незначительных до крайне серьезных, в зависимости от дозы и порога чувствительности потребителя к данному компоненту.

Возможности контроля за такими продуктами с аллергическими компонентами производителем пищевой продукции следующие: эффективная маркировка на упаковке продукта, контроль продукции, которая подлежит последующей переработке, эффективная уборка оборудования. Маркировка должна четко описывать составляющие продукта. Особое внимание должно быть уделено тем случаям, когда на маркировке указываются общие группы продукции, такие как «рыба» или «орехи», т.к. некоторые люди могут иметь аллергическую реакцию только на определенные виды таких продуктов. Также производитель (при производстве нескольких продуктов) должен рассматривать вероятность перекрестного загрязнения аллергическими компонентами тех продуктов, которые не должны содержать таковых и поэтому не маркированы соответствующим образом. Особенно важно включение в проект АРККТ тех процассов, которые предусматривают использование повторно перерабатываемых продуктов..
Предыдущая << 1 .. 5 6 7 8 9 10 < 11 > 12 13 14 15 16 17 .. 55 >> Следующая