Книги
чёрным по белому
Главное меню
Главная О нас Добавить материал Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Археология Архитектура Бизнес Биология Ветеринария Военная промышленность География Геология Гороскоп Дизайн Журналы Инженерия Информационные ресурсы Искусство История Компьютерная литература Криптология Кулинария Культура Лингвистика Математика Медицина Менеджмент Металлургия Минералогия Музыка Научная литература Нумизматика Образование Охота Педагогика Политика Промышленные производства Психология Путеводители Религия Рыбалка Садоводство Саморазвитие Семиотика Социология Спорт Столярное дело Строительство Техника Туризм Фантастика Физика Футурология Химия Художественная литература Экология Экономика Электроника Энергетика Этика Юриспруденция
Новые книги
Янин В.Л. "Новгородские акты XII-XV Хронологический комментарий" (История)

Майринк Г. "Белый доминиканец " (Художественная литература)

Хусаинов А. "Голоса вещей. Альманах том 2" (Художественная литература)

Петров Г.И. "Отлучение Льва Толстого " (Художественная литература)

Хусаинов А. "Голоса вещей. Альманах том 1 " (Художественная литература)
Реклама

Принципы АРККТ. Руководство по внедрению и использованию - SGS

SGS Принципы АРККТ. Руководство по внедрению и использованию — Societe Generale de Surveillance, 2006. — 265 c.
Скачать (прямая ссылка): rukovodstvoprincipiarkkt2006.djvu
Предыдущая << 1 .. 7 8 9 10 11 12 < 13 > 14 15 16 17 18 19 .. 55 >> Следующая


Химические добавки

Добавки используются не только для придания продукции безопасности и гигиеничности, но и помогают в производстве и обработке продукции, улучшении или сохранении её внешнего вида. Они также могут приносить пользу (например витамины).

Использование химических добавок управляется

регулятивными документами почти во всех странах мира. В Европе это директива 89/107/ЕЕС (1989), которая не только классифицирует добавки по их предназначению, (консерванты, подкислители, эмульгаторы и т.д.) но и излагает принципы и ограничения по их использованию в различных видах продукции. Это, действительно «положительный» список разрешенных добавок. Таким образом, если добавка появилась в этом или другом «положительном» списке другой страны, то это предполагает проведение соответствующего токсикологического исследования / тестирования и заключение соответствующим комитетом экспертов об её безопасности. Такое исследование утвержденных и тестируемых веществ

Soc/ete Generale de Surveillance

Rev.02

Page 33 of 41
Модуль 2 Риски

Гринципы APKKT

Руководство по внедрению и использованию

может быть построено на принципе «уровень разрешенной дневной дозы», установленным организациями JACFA (Объединенный экспертный комитет по пищевым добавкам) и WHO (Международная Организация Здравоохранения).

Однако, все еще возможно предположить ситуации, когда небрежное или ненужное применение таких добавок может представить потенциальную опасность для пищевой продукции. Например, выбирая консервант, одни могут избегать излишнего применения метабисульфита натрия в кислотных продуктах, т.к. выделяемый газообразный диоксид серы может нанести вред астматикам как на самом производстве, так и среди потребителей. Таким же образом может снижаться использование нитритов и нитратов, если существуют подходящие альтернативные варианты, не подвергающие рискам ни безопасность, ни качество пищевой продукции.

Есть некоторые искусственные красители, например тартразин, который как предполагается, но еще это не доказано, является причиной повышенной активности у детей. Поэтому, очевидно преимущество использования более натуральных вариантов добавок, когда продукт предполагается для использования молодыми потребителями. Ho даже тут нужно помнить о том, что «натуральная добавка» не должна даваться в количестве намного превосходящем количество в «родном» естественном продукте.

Добавки могут быть полезными и безвредными, а могут быть неправильно использованы и соответственно наносить вред. Огромное внимание и понимание вопроса должно быть проявлено в их выборе и использовании.

Филотоксины

Многие растения, естественным путем производят вещества, которые имеет токсическое воздействие на человека. Для подавляющего большинства таких растений этот эффект наступает если только они составляют основную часть питательного рациона или большое количество такой пищи употреблено за один раз. Таблица, приведенная ниже, дает примеры токсинов, встречающихся в растениях.

SGS

Societe Generate de SurveiBance

Rev.02

Page 34 of 41
Модуль 2 Риски

Принципы APKKT

Руководство по внедрению и использованию

Токсин Источник Количество / симптомы
Цианид Ядро косточки некоторых косточковых фруктов -абрикос, персик, вишня. 20 ядер содержат достаточнс токсина для смертной дозь взрослого человека. Нагревание дезактивирует фермент, которыР выделяет цианид.
Галлюциногены Мускатный орех 5 грамм семян употребленных е пищу могут вызвать галлюцинации.
Г идроксфенилиз атин Груши Диарея
Эстрогены Бобовые Поражает эстрогенный цикл

Зоотоксины

Это натуральные токсины, встречающиеся в пресной воде и морепродуктах. Они не вовлекают в свои циклы микроорганизмы (водоросли или бактерии).

Отравление рыбой-шаром стает причиной заболеваний и около 100 смертных случаев в Азии, в первую очередь, в Японии. Эта рыба содержит яд, называемый тетродотоксин, который присутствует в высокой концентрации в ее органах.

Также токсины содержится в угре и печени морской свиньи.

SGSj

Societe Generate de SurveiBance

Rev.02

Page 35 of 41
Модуль 2 Риски

Принц ипы АРККТ

Руководство по внедрению и использованию

ФИЗИЧЕСКИЕ РИСКИ

Физические риски это посторонние объекты, которые обычно не находятся е пище и могут нанести вред или вызвать заболевание у потребителя

Также как биологические и химические риски, риски физические представляют опасность для продукции на любом этапе производства. He все посторонние предметы, попавшие в пищу могут причинить вред или вызвать заболевание. Ho потребителю будет явно не приятно обнаружить волос в своей пище, хотя он и не может причинить вреда его здоровью. Также потребителю нежелательно получить, например, зерна ячменя с примесью сорняков - это тоже не может нанести вреда здоровью, поэтому это риск качественный, а не риск для безопасности пищевого продукта.

Самые распространенные физические риски это:

Стекло

Металл

Камни, ветки, листья Дерево Вредители Украшения

Некоторые физические риски могут быть онаружены в пище, источники этих рисков приведены ниже. Они могут нанести вред потребителю, порезав его рот, горло, сломав зуб, вызвав удушье. Также они могут привести к заболеванию, поразив желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) и вызвав перитонит, заворот кишок, вызывая рвоту или поражение внутренних органов.
Предыдущая << 1 .. 7 8 9 10 11 12 < 13 > 14 15 16 17 18 19 .. 55 >> Следующая