Книги
чёрным по белому
Главное меню
Главная О нас Добавить материал Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Археология Архитектура Бизнес Биология Ветеринария Военная промышленность География Геология Гороскоп Дизайн Журналы Инженерия Информационные ресурсы Искусство История Компьютерная литература Криптология Кулинария Культура Лингвистика Математика Медицина Менеджмент Металлургия Минералогия Музыка Научная литература Нумизматика Образование Охота Педагогика Политика Промышленные производства Психология Путеводители Религия Рыбалка Садоводство Саморазвитие Семиотика Социология Спорт Столярное дело Строительство Техника Туризм Фантастика Физика Футурология Химия Художественная литература Экология Экономика Электроника Энергетика Этика Юриспруденция
Новые книги
Янин В.Л. "Новгородские акты XII-XV Хронологический комментарий" (История)

Майринк Г. "Белый доминиканец " (Художественная литература)

Хусаинов А. "Голоса вещей. Альманах том 2" (Художественная литература)

Петров Г.И. "Отлучение Льва Толстого " (Художественная литература)

Хусаинов А. "Голоса вещей. Альманах том 1 " (Художественная литература)
Реклама

Принципы АРККТ. Руководство по внедрению и использованию - SGS

SGS Принципы АРККТ. Руководство по внедрению и использованию — Societe Generale de Surveillance, 2006. — 265 c.
Скачать (прямая ссылка): rukovodstvoprincipiarkkt2006.djvu
Предыдущая << 1 .. 11 12 13 14 15 16 < 17 > 18 19 20 21 22 23 .. 55 >> Следующая


Руководство по внедрению и использованию

использоваться непосредственно для хлебобулочных изделий.

• Бланширование, исключая орехи и арахис,

означает тепловую обработку (до упаковки) пищевых продуктов в течение

необходимого времени для частичного или полного инактивации естественно присутствующих ферментов или для воздействия на другие физические или биохимические изменения в продуктах питания.

• Критическая контрольная точка

означает точку в пищевом процессе, где есть высокая вероятность того, что несоответствующее / неправильное управление процессом может вызвать, позволит развиться или способствует возникновению риска или загрязнения . разложения готовой продукции.

• Продукты питания означают пищевые

продукты и включают в себя сырье и компоненты.

• Поверхности контактирующие с

продуктами питания это поверхности, которые контактируют с продуктами питания, прадназначенными для людского потребления и поверхности, с которых, при нормальном протекании процесса

производства, возможен сток в продукты питания или на поверхности, контактирующие с продуктами питания. “Поверхности контактирующие с продуктами питания" включают в себя приспособления и поверхности

оборудования. Контактирующие с продуктами питания.

SGS

Soc/ё/ё Сёпёга/е cte SurveiBance Page 12 of 49

Rev.02
Модуль 3 Сопутствующие программы APKKT

Принципы APKKT

Руководство по внедрению и использованию

• Партия означает продукты питания,

произведенные за период времени, обозначаемый специфическим кодом.

• Микроорганизмы означает дрожжи,

плесени, бактерии и вирусы и включает в себя, но не ограничивается, биологические виды имеющие значение в общественном здоровье. Термин “нежелательные микроорганизмы" включает в себя такие микроорганизмы, которые имеют влияние на общественное здоровье, приводят продукты питания к разложению, которые указывают на то, что продукты питания загрязнены отходами их

жизнедеятельности или каким-либо другим образом вызывает порчу / фальсификацию продукта.

• Вредители означает любые

нежелательные животные или насекомые, включая, но не ограничиваясь, следующими: птицы. Грызуны, мухи и личинки.

• Предприятие означает здание или

постройку или их части, используемые для производства, упаковки, маркирования или хранения (любого) продуктов питания предназначенных для потребления людьми.

• Действие по контролю качества

означает планируемую и систематическую процедуру, охватывающую все виды деятельности, необходимые для предотвращения порчи / фальсификации продукции.

• Продукция подлежащая повторной

переработке означает чистую неповрежденную продукцию, которая была изъята из процесса производства по причинам, прочим чем плохое санитарное

SocietS Generate de Surveillance

Rev.02

Page 13 of 49
Модуль 3 Сопутствующие программы APKKT Принципы APKKT

Fyixieodcmeo по внедрению и использованию

состояние или которые успешно повторно обработаны и таким образом могут быть использованы в качестве пищи.

• Безопасный уровень влажности это

уровень влажности, достаточно низкий для предупреждения роста нежелательных микроорганизмов в готовой продукции при запланированных условиях производства, хранения и реализации. Максимальный безопасный уровень влажности для

продуктов питания основывается на активности воды (а*,). Активность воды aw будет считаться безопасной для пищи, если соответствующие данные имеются в наличии для доказательства того, что продукты питания при заданной или более низкой aw не будут поддерживать рост нежелательных микроорганизмов.

• Санитарно обработать означает

едекватно обработать поверхности контактирующие с продуктами питания такими процессами, которые эффективно разрушают вегетативные клетки микроорганизмов, имеющих серьезное воздействие на состояние общественного здоровья и существенно уменьшить количество других нежелательных

микроорганизмов, но не воздействуя

отрицательно на безопасность продукции для потребителя.

• Необходимо (Shall) используется для

обозначения обязательных требований.

• Следует (Should) используется для

обозначения рекомендованных или желательных процедур или идентификации рекомендованного оборудования.

SGS

Societi Ginirale de Surveillence

Rev.02

Page 14 of 49
Модуль З Сопутствующие программы APKKT

Принципы APKKT

Руководство по внедрению и использованию

• Активность воды (aw) мера содержания

свободной влаги в продукте, показатель давления водяного пара вещества, разделенный на давление пара чистой воды при той же температуре.

Персонал

Менеджмент предприятия должен принять все необходимые меры для того, чтобы обеспечить следующее:

• Контроль заболеваний. Любой сотрудник,

который по результатам медицинского обследования или наблюдениям

супервизора, является заболевшим или

возможно заболел и имеет открытые раны, нарывы, язвы или инфицированные раны или любые другие источники

микробиологического загрязнения,

обосновано могущие привести к
Предыдущая << 1 .. 11 12 13 14 15 16 < 17 > 18 19 20 21 22 23 .. 55 >> Следующая