Книги
чёрным по белому
Главное меню
Главная О нас Добавить материал Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Археология Архитектура Бизнес Биология Ветеринария Военная промышленность География Геология Гороскоп Дизайн Журналы Инженерия Информационные ресурсы Искусство История Компьютерная литература Криптология Кулинария Культура Лингвистика Математика Медицина Менеджмент Металлургия Минералогия Музыка Научная литература Нумизматика Образование Охота Педагогика Политика Промышленные производства Психология Путеводители Религия Рыбалка Садоводство Саморазвитие Семиотика Социология Спорт Столярное дело Строительство Техника Туризм Фантастика Физика Футурология Химия Художественная литература Экология Экономика Электроника Энергетика Этика Юриспруденция
Новые книги
Янин В.Л. "Новгородские акты XII-XV Хронологический комментарий" (История)

Майринк Г. "Белый доминиканец " (Художественная литература)

Хусаинов А. "Голоса вещей. Альманах том 2" (Художественная литература)

Петров Г.И. "Отлучение Льва Толстого " (Художественная литература)

Хусаинов А. "Голоса вещей. Альманах том 1 " (Художественная литература)
Реклама

Принципы АРККТ. Руководство по внедрению и использованию - SGS

SGS Принципы АРККТ. Руководство по внедрению и использованию — Societe Generale de Surveillance, 2006. — 265 c.
Скачать (прямая ссылка): rukovodstvoprincipiarkkt2006.djvu
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 < 5 > 6 7 8 9 10 11 .. 55 >> Следующая


b) Объясните преимущества внедрения АРККТ на базе системы менеджмента качества, в Вашем промышленном секторе.

c) Если бы Вы использовали APPKT для работы с вопросами качества продукции также как и с вопросами безопасности:

i) Какой метод Вы бы использовали для разделения планов АРККТ по «Безопасности» и «Качеству» ?

ii) Почему бы Вы разделили планы АРККТ на категории «Качество» и «Безопасность» ?

Упражнение 2: Введение в АРККТ

Посредством диаграммы объясните логическую последовательность по применению 12 шагов АРККТ, как это определено в Руководстве Codex

SG^

Societe Generale de Surveillance Page 16 of 16

Rev.02
Модуль 2 Риски

Принципы АРККТ

Руководство по внедрению и использованию

МОДУЛЬ 2 РИСКИ

SGd

Soci&e Generate de Surveillance Page 1 of 41

Rev. 02
Модуль 2 Риски

Принципы АРККТ

Руководство по внедрению и использованию

СОДЕРЖАНИЕ

• РИСКИ з

• БИОЛОГИЧЕСКИЕ РИСКИ 4

• ФАКТОРЫ ВЛИЯЮЩИЕ НА ВОЗНИКНОВЕНИЕ

БИОЛОГИЧЕСКИХ РИСКОВ 20

• ХИМИЧЕСКИЕ РИСКИ 28

• ФИЗИЧЕСКИЕ РИСКИ 36

• РИСКИ ДЛЯ КАЧЕСТВА 38

• УПРАЖНЕНИЯ 40

SGS

Societe Generate de Surveillance Page 2 of 41

Rev. 02
Модуль 2 Рисни

Принципы АРККТ

Руководство по внедрению и использованию

РИСКИ

Риск— биологический, химический или физический фактор, их сочетание или состояние продукта, которые могут каким-либо образом негативно повлиять на здоровье.

Если мы расширим цели выполнения плана АРККТ, чтобы управлять и качеством продукта во всех его аспектах, то тогда и определение «риск» также нужно расширить.

Риск - фактор, который может негативно повлияет на степень удовлетворенности потребителя или здоровье, включая биологический, химический, физический факторы, их сочетание или состояние продукта.

Типы рисков могут быть подразделены на следующие категории:

1. Биологический

2. Химический

3. Физический и

4. Качественный

SGS

Societe Generate de Surveillance

Rev.02

Page 3 of 41
Модуль 2 Риски

Принципы АРККТ

Руководство по внедрению и использованию

БИОЛОГИЧЕСКИЕ РИСКИ

Биологические риски включают в себя:

Бактерии

Грибки

Вирусы

Паразиты

Водоросли

• Бактерии, например: Salmonella spp., Clostridium

perfringens, Clostridium botullnum, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Vibrio cholerae, Bacillus cereus.

¦ Грибки, например: Aspergillus flavus, Fusanum spp.

¦ Вирусы, например: Hepatitis A, Rotavirus.

- Паразиты, одноклеточные организмы и черви

простейшие одноклеточные (Cardla Iamblia), круглые черви (Ascaris Iumbricoides), ленточные черви (Taenia saglnata), трематода (Fasciola hepatica).

¦ Водоросли, например: dinofiagellates, сине-зеленые водоросли, желто-коричневые водоросли.

Бактерии

Бактерии, представляющие риск:

Campylobacter jejuni Salmonelh spp Listeria monocytogenes Escherichia coli

Societe Generale de Surveillance

Rev. 02

Page 4 of 41
Модуль 2 Риски

Принирпы АРККТ

Руководство по внедрению и использованию

Yersinia enterocolitica Bacillus cereus Staphylococcus aureus CJostridium botulinum

Существуют тысячи различных типов бактерий. "Хорошие” бактерии используются для производства таких продуктов как сыр, йогурт, пиво и вино. Однако эти бактерии могут стать опасными, если они находятся в продуктах, в которых они не должны содержаться либо содержатся в больших количествах. Болезнетворные бактерии вызывают столбняк, пневмонию, тонзиллит, менингит, нарывы и пр.

невооруженным глазом

Бактерия размножается делением

Большинство бактерий размножается делением. Некоторые бактерии репродуцируются спорами, которые могут выживать в окружающей среде, которая бы убила клетки (вегетативные формы) самих бактерий. Когда спора попадает в условия благоприятные для развития она становится нормальной бактерией и начинает деление.

Бактерии, вызывающие заболевания

Микроорганизмы, в большинстве своем, наиболее распространенная причина заболеваний, вызванных пищей и среди микроорганизмов, бактерии — наиболее распространенная причина таких заболеваний.

SGS

Societe G§nerale de Surveillance

Rev.02

Page 5 of 41
Модуль 2 Риски

Принципы АРККТ

Руководство по внедрению и использованию

Campylobacterjejuni

Заболевание: Кампилобактериоз вызывается

поглощением живого организма. До 1970-х Campylobacter не признавался серьезной причиной пищевого отравления.

Инкубационный период: от 2 до 7 дней.

Симптомы: острая диарея (возможно кровавая),

боль в животе, тошнота, и жар.

Продолжительность: от 1 дня до нескольких недель.

Инфекционная доза: от 500 до 600 клеток.

Смертность: Смертные исходы редки.

Развитие: от 32°С до 45°С (оптимально 420C).

Аэроб.

Источники в природе: Найдены в кишечном тракте диких и домашних животных, которые не проявляют признаков болезни. Люди без симптомов также могут быть носителями.

Пищевые источники: Мясо и тушки домашней

птицы могут быть заражены в процессе обработки. Овощи могут заражаться навозом животных, который используется при их взращивании. Могут присутствовать в недостаточно пастеризованном молоке как результат фекального заражения или от Campylobacter mastitis.
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 < 5 > 6 7 8 9 10 11 .. 55 >> Следующая