Книги
чёрным по белому
Главное меню
Главная О нас Добавить материал Поиск по сайту Карта книг Карта сайта
Книги
Археология Архитектура Бизнес Биология Ветеринария Военная промышленность География Геология Гороскоп Дизайн Журналы Инженерия Информационные ресурсы Искусство История Компьютерная литература Криптология Кулинария Культура Лингвистика Математика Медицина Менеджмент Металлургия Минералогия Музыка Научная литература Нумизматика Образование Охота Педагогика Политика Промышленные производства Психология Путеводители Религия Рыбалка Садоводство Саморазвитие Семиотика Социология Спорт Столярное дело Строительство Техника Туризм Фантастика Физика Футурология Химия Художественная литература Экология Экономика Электроника Энергетика Этика Юриспруденция
Новые книги
Янин В.Л. "Новгородские акты XII-XV Хронологический комментарий" (История)

Майринк Г. "Белый доминиканец " (Художественная литература)

Хусаинов А. "Голоса вещей. Альманах том 2" (Художественная литература)

Петров Г.И. "Отлучение Льва Толстого " (Художественная литература)

Хусаинов А. "Голоса вещей. Альманах том 1 " (Художественная литература)
Реклама

Принципы АРККТ. Руководство по внедрению и использованию - SGS

SGS Принципы АРККТ. Руководство по внедрению и использованию — Societe Generale de Surveillance, 2006. — 265 c.
Скачать (прямая ссылка): rukovodstvoprincipiarkkt2006.djvu
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 6 7 < 8 > 9 10 11 12 13 14 .. 55 >> Следующая


Цифры показывают, что в США и Великобритании как минимум 5 - 10% заболеваний, произошедших из-за употребления пищи, вызваны вирусами. Гепатит А и Ротавирусы - самые распространенные причины пищевых заболеваний.

Гвпатит А

Заболевание: гепатит А

Инкубационный период: В среднем 28 - 30 дней,

Может быть до 42 дней.

Симптомы: резкое наступление недомогания,

SGS

Soaete Generate de SurveXance

Rev.02

Page 14 of 41
Модуль 2 Риски

Принципы АРККТ

Руководство по внедрению и использованию

тошноты, пожелтение, потеря аппетита и рвота,

Длительность: от 2 дней до нескольких надель.

Смертность: низкая, кроме беременных, где уровень

достигает 17%,

Передача: фекально-оральным путем. Прямой

контакт - наиболее частый путь передачи. Также может

распространиться через зараженную воду и пищу.

Пищевые источники:

Ракообразные.

Случаи: Количество случаев заболевания

гепатитом А уменьшилось во многих странах.

Ротавирусы

Болезнь: Ротавирус

Инкубационный период:

Симптомы: диарея, рвота, жар. Может поражать

клетки малого кишечника, вызывая плохое поглощение.

Длительность: 4-6 дней.

Смертность: Высокая в неразвитых странах

Передача: прямая от человека к человеку, также

может распространяться через загрязненную воду и пищу.

Устойчивость: может выживать при 4°С в течение недель. Инактивируется при 56°С на 30 минут.

Случаи: наиболее частая причина

гастроэнтеритов детей.

SGS

Societe Generate de Surveillance

Rev.02

Page 15 of 41
Модуль 2 Риски

Приниупы АРККТ

Руководство по внедрению и использованию

Г рибки

Грибки часто называют плесенью. Они могут приносить и пользу в пищевой промышленности, например, они используются для производства сыров (Камамбер). Некоторые грибки используются для получения медикаментов (пенициллин).

Однако некоторые виды грибков имеют продукты жизнедеятельности токсичные для человека. Такие продукты называются микотоксины.

Микотоксины являются причиной наиболее серьезных пищевых отравлений в истории. В течение тысячелетий ЕРГОТ убил сотни тысяч людей. Пищевой токсин aleukia (фузариоз) вызвал смерть около 100,000 человек в России в 1942 - 1948. В 1960, в центре внимания становится афлатоксин после гибели тысяч турок в Великобритании.

Микотоксины могут быть употреблены непосредственно в пищу с пораженным зерном и опосредованно, через пищу, произведенную из сырья (животных) употреблявших микотоксины.

Г рибы —

Ядовитые и не ядовитые Закупка только от проверенных поставщиков

Растительные токсины

SGS

Socrcte Сёпёга1е de Surveillance Rev.02

Page 16 of 41
Модуль 2 Риски

Принципы АРККТ

Руководство по внедрению и использованию

Грибки, вызывающие заболевания при употреблении в пищу

Аспрегилус (Aspergillus)

Насчитывается около 100 видов Aspergillus. Они широко распространены в окружающей среде, главным образом в почве и отгнивающей растительности, также в орехах и злаковых.

Наиболее значимыми видами Aspergillus являются е А. flavus и A. parasiticus.

Заболевание; Афлотоксикоз.

Симптомы: вызывает острое поражение печени,

цирроз. Подавляет иммунную систему и вызывает рак печени.

Разрешенные лимиты в пище:

Рост: 10°С - 43°С. Оптимальная температура

32°С- 33°С. aw0.99.

Источники в природе: Орехи, масличные и злаковые.

Фузария

Различные видь/ Фузарии поражают урожаи злаковых, особенно, бобовые, кофе и травы пастбищ. Они производят широкий спектр микотоксинов, наиболее серьезным из них является тритецен.

Заболевание: Пищевое отравление aleukia

Симптомы: Рвота, диарея, отсутствие аппетита,

воспаление ЖКТ. Более отдаленный -отмирание кожных тканей, мускульное кровотечение, вырокдение нервных клеток.

Разрешенные лимиты в пище:

Смертность: Смерть может наступить от постоянного

применения., а не единоразового

SGS

Societe Generate de SurveWence Rev.02

Page 17 of 41
Модуль 2 Риски

Принципы АРККТ

Руководство по внедрению и использованию

употрабления.

Источники в природе: Урожаи пораженных злаковых. Паразиты

Паразиты, черви:

• Giardia iamblia

• Cryptosporidium parvum

• Taenia saginata

• Echinococcos granulosus

________• Fasciola h f atica__________

Паразиты это организмы, которым необходим организм «хозяина» для выживания (живет на или внутри его). Существуют тысячи видов паразитов. Только около 20 % обнаруживается в воде и пище, и менее 100 известны, как вызывающие заболевания человека (инфицирующие его) через потребление пищи.

Паразиты, вызывающие пищевые заболевания Протозоа

Около 20 видов протозоа передается в человеческий организм через загрязненную пищу или воду. Инфицирование протозоа чаще встречается в тропических странах, чем в среднем климате..

Черви

Личинки паразитических червей, такие как плоские глисты (e.g. Taenia saginata - говяжий ленточный глист), ленточные глисты (e.g. Echinococcos granulosus -hydatids), и трематоды (e.g. Fasciola hepetiea - трематода печени овцы) могут поражать человеческое тело из-за употребления в пищу мяса зараженных животных (КРС, овцы, свиньи, дичь, рыба), зараженная вода или фекально -оральным путем. Попав во внутрь, паразиты могут оставаться внутри многие годы.
Предыдущая << 1 .. 2 3 4 5 6 7 < 8 > 9 10 11 12 13 14 .. 55 >> Следующая